Receta de Pan BABKA - Para la familia

En el año 2020, todavía en tiempos de COVID-19, nuestra familia quiso compartir la preparación de este delicioso BABKA. Ahora le invitamos a reunir a su familia para preparar este pan proveniente del este de Europa, una tradición que se extiende desde principios del siglo XIX, hasta el presente.

Le aseguro que con cada paso hay una oportunidad de conocer mejor a los miembros de su familia, para pasar un lindo momento, o incluso, hasta para descubrir nuevas habilidades.

De nuestra familia para la suya (video instructivo al final). 

Ingredientes (en gramos)                                                   

• 571.43 g de Harina Fuerte (12-13% prot.)                     

• 137.14 g de Leche:                                                               

• 85.71 g de Azúcar corriente                                                                

• 125.71 g de Huevo                                                                  

• 11.43 g de Levadura instantánea                                    

• 5.71 g de Sal                                                                      

• 17.14 g de Vainilla                                                                 

• 45.71 g de Mantequilla                                                       

Masa Total  1000.00 g / 2 Porciones de Pan Babka (500g c/u)                                                         

Para el Relleno      

• 400 g de Crema de avellana                                        

• 150 g de Chocolate amargo en trozos                                                            

 Instrucciones:

1. Mezclar ingredientes secos y agregar poco a poco los ingredientes húmedos

2. Amasar hasta desarrollar el gluten           

3. Reposar por 24 h en la refrigeración       

4. Sacar la masa de refrigeración y dejarla entrar en temperatura ambiente (media hora, aproximadamente)

5. Estirar la masa en forma rectangular       

6. Cubrir la masa con la crema de avellana                

7. Cortar el chocolate en trocitos y colocar sobre la masa ya cubierta de la crema de avellana            

8. Formar el arrollado             

9. Cortar el rollo por el centro a lo largo y trenzar  

10. Cortar la trenza en dos y colocar en moldes enmantecados

11. Dejar fermentar hasta que doble tamaño, o rebase un poco el molde

12. Hornear a temperatura de 350 C por aproximadamente 45 min

13. Barnizar con jarabe de almíbar (idealmente de jugo de naranja natural)

14. Finalmente… A disfrutar con una buena taza de café   

En caso necesario, puede usar este útil convertidor de gramos a tazas (permite cambiar la lista desplegable con categorías por tipo de ingrediente).